Chocolats de Pâques

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Préparer ses chocolats de Pâques

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Vivement Pâques !

La fête de l’année où le chocolat est roi, loin devant Noël et surtout le moment de l’année où nous pouvons en abuser (raisonnablement) sans culpabiliser.
Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’en France on ne se prive pas sur le sujet, puisque c’est environ 13500 tonnes de chocolat qui sont mangées en France lors du week-end pascal, soit, après un rapide calcul mental, 230 grammes par personne.

Bien que l’œuf en chocolat reste indétrônable dans le cœur des français, on voit éclore dans les vitrines des pâtissiers de plus en plus de dinosaures, ours et autres spécimens bien éloignés de nos traditionnels lapins, pour la plus grande joie de nos petits loups.

Cette année, chez planetepetitsloups.com, nous avons décidé d’en finir avec les chocolats formatés de la grande distribution et ceux hors de prix des pâtissiers et de réaliser nos chocolats de Pâques nous-mêmes.

Si vous êtes prêts à vous lancer dans l’aventure avec nous, prévoyez de faire garder vos petits loups une demi-journée, bien sûr pour préserver la surprise, mais aussi car le travail du chocolat, ce n’est pas aussi évident que cela en a l’air et demande un peu de concentration, mais rassurez-vous, rien d’insurmontable !

Le materiel

Facile et peu coûteux

Avant toute chose, voici le matériel dont vous aurez besoin :
Un thermomètre de cuisson,
Une spatule en silicone,
Un moule en polycarbonate de la forme que vous souhaitez,
Du coton,
Un pinceau
et bien sur de 400 grammes de chocolat noir.
En ce qui concerne le chocolat, il est possible de prendre du chocolat de grande distribution, mais si vous souhaitez obtenir un rendu digne des plus grands pâtissier au niveau de la brillance, mieux vaut investir dans du chocolat dit de couverture (entre 17 et 20 euros le kilo).

Le tempérage du chocolat

Une opération déterminante

La première étape est de nettoyer le moule avec un coton, pour enlever tous résidus de calcaire ou de poussière.

La seconde étape consiste à tempérer le chocolat.
Il s’agit de faire fondre le chocolat au bain-marie et de le porter à la température de 45°C. Une fois cette température atteinte, mettre le récipient contenant le chocolat dans un bain-marie froid, pour faire descendre la température à 28°C, tout en continuant à mélanger.
Il s’agit ensuite de faire remonter la température à 31 ou 32°C (attention, la température est très vite atteinte).
Le chocolat est maintenant prêt à être travaillé.

La mise en forme

Donner vie au chocolat

Avec le pinceau, badigeonner le moule, en vous assurant de bien remplir tous les interstices et attendez que le chocolat commence à cristalliser pour mettre une seconde couche.

Vous pouvez maintenant laisser le chocolat cristalliser 2h ou 3h tel quel si vous voulez que votre sujet soit creux, sinon vous pouvez le remplir de chocolat pour un sujet plein.

Dans ce dernier cas, tapoter le moule pour évacuer les éventuelles bulles d’air et attendez que le chocolat commence à cristalliser pour enlever le surplus de chocolat à la spatule afin qu’au moment du démoulage, les bords du sujets soient bien nets.

Suggestions de moules

Autres suggestions de moules à chocolat : A découvrir sur Amazon

Pourquoi ne pas faire fondre le chocolat et le mettre dans un moule ?

Le tempérage du chocolat modifie les propriétés physiques du beurre de cacao qui se trouve dans le chocolat.

Si vous zappez cette étape, vous aurez du mal à démouler votre sujet en chocolat, le sujet en question fondra aussitôt dans les mains de votre Loulou, il ne sera pas brillant et blanchira au bout de 2 ou 3 jours.

Le kiosque à chocolat

Travail de petit loup

Une autre manière d'envisager la confection de vos chocolats de Pâques est d'en partager la réalisation avec vos petits loups (de 8 à 11 ans) avec ce coffret proposé par Véronique Debroise.
Le kiosque à chocolat, grâce à ses ustensiles fournis, arômes, moules, perles, caramel pétillant et transfert décoratif permettra à vos petits loups de se transformer en maître chocolatier et confiseur, laissant libre cours à leur imagination et leur créativité.

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Reportage sur la fabrication des chocolats de Pâques

Loin de la tradition

Nous évoquions au début de cette page le chocolat industriel. Voici un petit reportage nous révélant les coulisses de la fabrication des chocolats de Pâques en usine.

Il n'est nullement question ici de critiquer ces procédés. Notre monde va ainsi et c'est le prix à payer pour satisfaire la gourmandise de millions d'enfants et d'adultes à l'occasion de cette fête.

Mais si dans le même temps on a la chance de pouvoir s'essayer à la réalisation de ses propres chocolats vous conviendrez après avoir vu ces quelques images que cela aura un autre charme !

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